Это суспензия, проявляющая свойства неньютоновской жидкости. Замешанный на воде крахмал дает тот же эффект.

Но по крахмальному клейстеру ходить едва ли получится - утонешь.

А в ролике люди ходят и даже прыгают. Что тогда за вещество с плотностью ниже плотности воды является основой суспензии?

Когда они проваливаются - хорошо видно, что в бассейне не вода, а именно суспензия. Точнее - каша. Воды там только тонкий слой у поверхности (седиментация, да), она и дает глянец. Кроме крахмала с водой тот же эффект дают песчаные или цементные смеси (пока не схватятся).

Не, сто пудов - там обычный крахмал в воде. Видно, когда тонут в этой каше.

Крахмал, скорее всего.

Не будут люди в цементе купаться (если, конечно, это не группа заведующих детсадами).

Англоязычные интернеты выдают про этот самый oobleck то, что это суспензия крахмала и воды (ну и еще плюс краситель). В них же можно найти объяснение сему явлению: частицы крахмала окружены водой, которая выступает в качестве смазки - при резком воздействии вода выдавливается и сила трения не позволяет "расступаться" частицам крахмала.