ГЛУТАМИНОВАЯ КИСЛОТА, глютаминовая, или аминоглутаровая, кислота, аминокислота, COOH=СН₂=CH₂=CH(NH₂)=СООН. Кристаллы, растворимые в воде, температура пл. 202 ⁰C. Входит в состав белков и ряда важных низкомолекулярных соединений (напр., глутатиона, фолие-вой кислоты). Природная форма представляет D(+) изомер. Г. к.- заменимая аминокислота для животных. Содержится в большом количестве в казеине, желатине, клейковине. В плазме крови вместе со своим гамма-моноамидом - глутамином-составляет около Vs всех свободных аминокислот. Реакция:

Г. к. + NH₃ + АТФ ↔ глутамин + АДФ + Ф_неорг.

осуществляется ферментом глутаминсинтетазой, относящейся к группе лиаз; при этом происходит связывание избытка аммиака в тканях животных и растений. T. о., глутамин транспортирует аммиак к месту его детоксикации (в большинстве случаев в почках и печени), он служит также резервом аминогрупп и входит в состав белков. Особенно важную роль система глутамин - Г. к. играет в обмене веществ. Г. к. участвует и в др. важных процессах обмена веществ: в переамини-ровании (где она наряду с аспарагиновой к-той является одним из непременных участников); в окислит, дезаминирова-нии с образованием сс-кетоглутаровой к-ты, вовлекаемой в трикарбоновых кислот цикл', в декарбоксилировании, приводящем к образованию важного нейротропного агента гамма-аминомас-ляной кислоты', во мн. синтезах, в т. ч. глутатиона, глюкозы, орнитина.

Г. к. используется в пищевой пром-сти в виде натриевой соли для улучшения вкуса и пищевой ценности продуктов. В медицине применяется в таблетках, порошках, пастах, а также в растворах (для внутривенного вливания) при лечении нек-рых психических и нервных заболеваний. Назначаются также кальциевая и магниевая соли Г. к.

А. А. Болдырев.

По материалам БСЭ.