ГРУШЕВАЯ ЭССЕНЦИЯ, спиртовой раствор смеси сложных эфиров алифатич. карбоновых к-т с преобладающим содержанием амилацетата. Г. э. применяют в произ-ве фруктовых вод, ликёров и кондитерских изделий. В состав Г. э. часто включают этилацетат, глицерин, натуральные эфирные масла и органич. к-ты (лимонную, винную и др.).

По материалам БСЭ.